Hvala za slane ribe je skoraj nepremagljiva na zunaj bakterij v kisanje odvečno vlago zapusti ribo, namesto da je nasičeno raztopino natrijevega klorida.
Težko si je zamisliti, vendar se izkaže, veleposlanik ribe obstajala pred tri tisoč leti, ko je soli, pridobljeni iz morske vode in jo uporabite za pripravo slanice, ki je bilo soljeno in sir, meso, olive in seveda ribe. Zanimivo je, da je bil soljene ribe šteje hrana za revne.
Sol je že dolgo edini način za konzerviranje hrane, tako da so vsi največji solin so se običajno nahaja v bližini ribolovnih območij.
V državah pravoslavnih je že od nekdaj veliko povpraševanje za soljene ribe, saj je izdelek pomagal preživeti v času dolge vitke tednov po soljene ribe zamenjajte meso z lahkoto in je sposobna biti shranjeni za dolgo časa. Morda mnogih pogledih je nasoljene ribe tako tesno zaljubljen v naši običajni prehrani.
Za nekatere morda zdi, da je pravilno soljene ribe - zaposlitev ni enostavno, saj je grozno pretiravajte sol ali začimbe, ali obratno, zaradi česar je popolnoma brez okusa in malosolenoe jed. V resnici ni nič zapletena v to, pomembno upoštevati nekaj osnovnih smernic o izbiri postopka ribe in jedkanje sam.
Seveda, ne morete trudim in kupite v trgovini so pakirani nasoljene ribe, ampak to je samo na stopnjo svežine in uporabnosti ne boste nikoli izvedeli. In precej pogosta situacija, ko trgovina ribe grenak, daje stare peresolena in overdried se je zgodilo? Still, se spomnite najbolj okusne in zdrave jedi, le z rokami na domači kuhinji.
Kje začeti?
Prvi korak je, da izberejo ribe za soljenje - je eden od najbolj pomemben in ključni fazi, zaradi svoje svežine in kakovosti, bo odvisna neverjetno nežnost in okus končnega rezultata.
Najpogostejši ribe za sleda soljenja je povprečna velikost rib je na desetine vrst, vsak s svojimi posebnimi značilnostmi in značilnostmi okusa. Najbolj priljubljena na naših trgih, je Pacific in Atlantski sled, morske vrste, kot so Baltsko morje ali Kerch, so manj pogoste. Tudi za soljenje zelo primerna lososa ribe, kot so losos, postrv, losos, skuša, iverke, trske in še mnoge druge.
Pri izbiri nobenih detektorji rib najpomembnejše determinante svojo svežino, gill je (bi morali biti svetlo rdeče barve, vendar ne temno!) In oko (ne blatna).
Zato previdnost občutek o nakupu ribe brez glave, ker je za večino trupa, še bolj fileja, zelo težko določiti njegovo kakovost. To je najbolje kupiti ohlajene ribe, ali tista, ki samo enkrat obdelano zamrzovanje in ni odmrznjeno.
Ko kupujete ribe, ne pozabite, da lahko postanete ponosni lastnik kaviarja trupa, nekdo všeč, drugi pa ne, saj je skoraj vse moči in olja glede na pridelavo jajc, tako da je ta riba je lahko preveč suha.
Priprava za namizne oljke
Predhodna faza vključuje predhodno odtajevanje ribe (če je bilo zamrznjeno), njeno predelavo in mešalne stroje in pripomočke za namočeni. Koli ribe, je najbolje, da odmrzovanje v naravi, kar pomeni, da ne morete nalijemo toplo vodo ali, še huje, potisnite v mikrovalovni pečici, tudi če gre za "Defrost".
Najboljša možnost - je zapustil ribe v skledo ponoči na spodnji polici v hladilniku, kjer se postopoma odmrznitev. Pripravo jedi za soljenje, najustreznejša, emajl ali plastike, kovine, ni mogoče uporabiti, saj lahko ribe absorbirajo neprijeten okus po železu.
Zelo okusna, sladko in soljene ribe gre, tudi nasoljene, toda če boste morali pripraviti to jed v kratkem času, je potrebno odstraniti glave in črevesje. Tako pogosto, škripcih sled, vendar rdeča ribe navadno razreši hrbtenice, kosti, glave in drobovje, zapusti truplo kože.
Naslednje, kar potrebujete za pripravo - mešanica za soljenje. To običajno uporabo soli grobo mletje, saj najbolje vpija vlago in tushtsi zagotavlja popolnoma prosolytsya, tako rekoč, "v lastnem soku".
Sol fino brušenje za te namene ni primerno. Tudi za zasolky doma morate sladkor, običajno sledi razmerju 3: 1 de 3 dele - sol in 1 del - sladkorja.
Ne pozabite, klasičen primer 1 kg rib sol mešanica 3 žlice, seveda, nihče na tehtnico izmeriti, in ponavadi dajo oko. Če boste zahtevali sprostitveni ribe vsaj nekajkrat, lahko ugotovite, najbolj točne in priročno za vas, da se deleži soli in sladkorja.
Konec postopka soljenja
V pripravljeno posodo navadno poučuje v številnih trupel, ki enakomerno fray mešanica (razkrivajo puzyko in pokrito sol). Na pripravljenih rib iz graha, lovorjev list in vse druge začimbe po okusu, nato pa težka jarem trup pokriva (ponavadi precej polno tri-litrski kozarec).
Fish je nekaj ur v toplem prostoru, nato prenesemo v hladno (v hladilniku ali na balkonu ko pozimi). V procesu slanico bo tvoril sestavljen iz presežka soli in sok, se običajno ne združiti do pripravljenosti rib.
Mnogi spraševali, kako ohraniti zasolku do končnega izdelka je prišel ven okusna in pripravljena? Večina ribe običajno vodi približno 10 dni, v povprečju - 5-9 dokaj majhne dovolj 2 dni.
Recept soljene ribe v finščini
Ribe operemo, obsushuyemo, odstranite hrbtenice, kosti, glave (če obstaja). Soli zmešamo s sladkorjem, zbadanje mešanica pripravljena trupa. Nato jih umijte koromač, jih osušite in postaviti tretjino vseh zelenice na pladnju, a se, top pol dal ribje kože navzdol, na vrhu spet dal koper naslednjo plast - spet ribe, zdaj pa kože do vrha postaviti ven zadnji del kopra.
Pokrijemo z zgornjo naš obrok preše obremenitve in pustite na sobni temperaturi 7-8 ure, nato pa jih dal v hladilnik za 2 dni.