Mnogi od nas, kot sir. A pravi poznavalci, ne samo občasno kupijo izdelek v trgovinah, ampak poskusite ga kuhamo sami. Zlasti razpis in okusno mozzarella. Iskanje na policah danes pa je možno, ampak da cena ni zadovoljen. Torej, poskusite, da bi mocarelo doma. Saj ni tako težko.
Kaj je to?
Na splošno je bil tako nežen in okusen sir davno, prva omemba njem segajo daleč nazaj v leto 1570. Takrat je čas. Je beseda iz glagol «mozzare", ki v italijanščini pomeni "zgnetemo, zgnetemo."
Torej, preden ste ustvarili te nenavadne kroglice ali pletenice (kar je pogosto v obliki sira, proizvedenega), veliko rokah mauled, da je pridobil potrebno skladnost.
Ta sir, pripravljena iz mleka bivolov, je zelo cenjen, ker vsebuje veliko potrebnih človeških mineralov, elementov v sledovih in vitaminov. Ampak, seveda, mleko ni tako enostavno priti, tako da ga je mogoče uporabiti preprost, pozna mnoge kravje mleko, ta okus ni slabše, čeprav klasična bo malo drugačna.
Obstaja več vrst sira. Na primer, "Mozzarella di Buffalo" nujno pripravljena iz mleka bivolov, ampak "Mozzarella di Latte Fjord" je narejen iz kravjega mleka.
Kot je pripravljen?
Ko že govorimo o kuhanju v tovarni, vse, kar je, kot sledi. V tovarni dostavi sveže mleko. Priloženi serum, ki se začne proces fermentacije in pomaga pripraviti izdelke za nadaljnjo manipulacijo.
Vendar je propad, če s posebnim sыchuzhnomu encima, izpisanih iz tele želodčnega soka. Po dodatku encima se že segreva mleko za pospešitev procesa.
Temperatura je treba določiti, da se omogoča zlasti občutljivo teksturo. Zamašitev v takih temperaturnih pogojih traja približno 30-40 minut.
Zato, mleko zhornulosya, oblikovana tvorozhystaya maso. Je treba mešati kot kuharji, da na dolge kovinske palice, dokler, dokler se ne tvori viskozno maso. Nato pustimo stati pol ure sestavo in obnovite shuffle.
Nato se masa postavi v serumu in styhne tam okoli 5-8 ur. Nato je sestavek potopimo v vročo vodo in nato raztegne in zmanjšati. V sestavi soli nato mozzarella kratki, da je bil sir vljudno. Pripravljen za shranjevanje krogel, namočeno v vodo razredčen serum, ki je dodana tudi in malo soli. Kot taka, shranjenih izdelek.
Domov mozzarella pripravlja nekaj, kot tudi, vendar nekateri izmed sestavin in proizvodnih faz bo nekoliko razlikujejo.
Kuhanje doma
Torej, kako kuhati sladko in okusno mozzarella sir doma? Tukaj je kar morate storiti:
4 litre mleka (po možnosti sprejeti maščob, podeželje, ampak preizkušene krav); 15 žličke citronske kisline; 175 ml vode; sirilo (najbolje v lekarni pred uporabo se prepričajte, da se glasi uporabnika). Zdaj navodila o tem, kako pripraviti:
Torej, najprej razredčimo citronsko kislino v vodi. Ta del je potrebno za zagotovitev surovega želeno gostoto. Voda mora biti hladna, kuhana bolje, saj lahko klor ubije nekatere komponente kisline, potem vam ne bo uspelo. Torej, mix pravo količino kisline v 125 ml vode, dokler se ne raztopi. Zdaj bo preostalo vodo (50 ml levo), raztopi se fermentira. Točen znesek bo naveden na embalaži, vendar morate malo o malem ščepec. Mešajte, da se raztopi v prahu. Mleko nalijte v ponvi, vroče pa ne bi smelo biti, najvišja temperatura je 17 stopinj, če presega vrednost, mleko z dodajanjem kisline takoj skrajšati, kar se še ni potrebno. Začnite počasi vlijemo raztopino mleko citronske kisline. Leyte tanek curek mleka, premešamo ves čas. Sedaj lahko ponev na štedilniku, je treba ogenj biti jasna. Bolje je, da sprejme poseben termometer za spremljanje temperature. Segrejte mleko do 35-38 stopinj potrebujejo, ni več. V segretim mlekom pour raztopimo encim, vse dobro premešamo. Premešamo vse za 2-3 minut. Požar istočasno mora biti minimalna, in nato (po 3 minutah) se lahko izklopi. Pokrijte posodo s pokrovom, počakajte približno 30-40 minut. Mora iti koagulacije proces. Oblikovali ste strdek. Masa ne lepi na prste. Strdek ulov z zarezo žlico ali cedilo, pretresite odvečno tekočino. Nastalo serumu (kar je ostalo po pregibanju), segrejemo na okoli 85-90 stopinj. Del nje (približno cup) vidlyyte in sol po okusu. V tem delu boste pripravljeni trgovina sir. V ogrevanem dip sirotke sira. Nadenite debele rokavice, da ne gorijo roke. Po približno 10-20 sekund, odstrani strdek spomnim mu raztegnejo. To ne bi smelo trgati. Potem spet nižja v siru sirotke, potem raztegnejo, mnit. To ponavljajte, dokler, dokler zmes ne postane viskozna, homogena in mehka. Prestregla mozzarello v kroglice, ki so pripravljeni ali trakov. Končano! Po želji, toplo-up in raztezanje, medtem ko lahko dodamo začimbe ali celo kosov oljk (in nekaj dodati šunka), da bo okus bolj nenavadno.
Shranjevanje?
Shranjevanje sir pripravljen? Gotovo v slani sirotke ste pripravljeni vnaprej. Če ste pravkar mu je ponudil gol na pladnju, a se jim lahko izsuši. Torej potopite v sir iz sirotke in odstranite hladilnik. Tako da se izdelek lahko shrani za nekaj dni, ampak prej jeste, bolje je.
Kaj kuhati peče?
Obstajajo različne recepte uporabo tega sira. Na primer, lahko solato s paradižnikom in drugih sestavin. Ponujamo več možnosti.
Solata "Caprese"
Potrebovali boste:
8 češnjevih paradižnikov; 200 g mozzarelle; šopek bazilike; 1 žlica oljčnega olja; 1 žlica balzamičnega kisa; 1/2 čajne žličke medu (bolje, da se tekočina); sol in poper po okusu. Priprava:
Cherry prepolovil Če so kroglice sir velika, jih prerežemo. Mala kroglice rez ni potrebna. Basil pranje in suho, nato razrežite (ni premajhen, tako da se je počutil v solati). Sedaj pripravite omako. Če želite to narediti, zmešamo olje, kis in medu, zmešajte parka. Spread na pladnju, a sira in paradižnika, potresemo z baziliko vse, nato prelijte z omako sestavine. Ready. Mimogrede, bazilika lahko enostavno zamenjate razpisno rukola.
Solata s škampi in mocarelo
Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:
100 gramov sira; 1 paradižnik ali 5-6 češnjev paradižnik; 50-70 gramov slani lososa; 1/2 žarnice; kisle smetane ali majoneze; koper ali peteršilj; sol po okusu. Fazah priprave:
Paradižnik operemo in narežemo na kocke (češnjev paradižnik je mogoče zmanjšati na pol). Losos prekinjena. Sir na kocke prav. Če majhne kroglice ali jih razstavite. Zeleni operite in drobno Sedi dol. Čebulo narežemo na pol obroči (če je grenka, jo prelijemo z vrelo vodo, da grenkobo levo). Zmešajte sestavine, sezono z majonezo, sol. Jedo mozzarello z užitkom!