Pikantna paradižnikova omaka poudaril ne le tanko odličen okus, temveč tudi prispevala k hitremu nasičenosti, saj je glavni Bolognese obravnavati v gosto juho.
Omaka bolognese recept vključuje deset različic. Skoraj vsaka italijanska gospodinja pripravi na svoj način, tako da je proces kreativne dotik in uporabo kulinarične skrivnosti slišal od svoje matere in babice.
Classic seznam sestavin vključuje tradicionalno juho z rdečega mesa, svinjskega in govejega mesa, ocvrte, panceto, zelena, korenje, rdeče čebule, paradižnikov pire in lahka vina. Mleko in smetana, pogosto vključeni v receptu, sestavine ni obvezen in dodal neobvezno kuhar.
Classic Bolognese (2 porciji)
- Goveje meso - 270 g;
- 1 čebula roza;
- 1 korenček povprečje;
- Nekaj sveže zelene poganjke zelene;
- 50 ml olivnega olja;
- 60 gr sveže maslo;
- Nekaj paradižnika;
- 130 ml suhega Renski rizling;
- Pol skodelice mleka;
- 60 gr parmezana;
- začimbe: muškatni orešček orehi, črni poper, sol.
Podribnyvshy korenje, čebulo in zeleno, premešamo mešanico. Kos govedine (bolje, če je vrat) zmeljite fino mleto in pustimo na hladnem. Obshparte in odstranite kožo iz paradižnika, izpostavljanju celuloze.
Segrevanje mastno mešanico v ponev, ga vržejo fino kocke narezan zelenjavo. Ko mix rahlo porjavi, dodamo mleto meso v skledo in nežno premešamo, homogena dosego drobnozrnat maso.
Po 7-9 minutah, ko je zmes pripravljena, vnesti začimbo posodo in previdno prelijemo tanek tok mleka. Pustite jed Čileti na majhnem ognju, dokler izhlapevanjem tekočine. Značilno je, da ta proces traja 15-17 minut.
Zdaj je na vrsti občutljivo rizling - Dodajte vino za pripravo nadeva in pustite še 10-15 minut.
Zadnja faza priprav vključuje dodajanje paradižnikova pulpa biti nepospishayuchy vlijemo v ponev.
Zdaj prihaja veliki trenutek - požar. Več vene kuhane omake, tanjši in rafinirani jed ven. Vse, kar potrebujete, da občasno premešajte maso in, če je potrebno, dodamo juho - če ni dovolj tekočine.
Za okusen jed pridobi okus, Bolognese pred serviranjem potresemo z naribanim sirom.
Ragu Bolognese
Ta klasični recept za Bolognese z mesom in rdečega vina je precej težko zimsko jed. Zasnovan ne samo zadovoljiti, vendar toplo in sladokusce.
- 2 st.lozhky oljčnega olja;
- 2 nasekljano čebulo in korenje;
- 3 pire stroka česna;
- Juicy goveje meso - 650 g;
- 7-8 žlici paradižnikove paste (ali pristnih italijanskih trgovinskih vetrovi);
- 300 gramov suhega rdečega vina;
- Posušen origano.
S pečeno zelenjavo za 6 minut (čebula, korenje), dodamo mleto česen in origano. Pustite mešanico dušimo 5-7 minut.
Pour vina in paradižnikovo mezgo, dodamo začimbe po okusu, zajema tesno in ne puščajo veliko vreti 45-55 minut. Za omako izkazalo precej debela, odstranite pokrov v zadnji minuti kuhanja.
Postrezite z naribanim parmezanom in testeninami. Nekaj svežih listov bazilike bodo dodali eleganco in okus jedi.
Testenine z omako bolognese
Testenine omaka - ena izmed najbolj pogostih in najbolj znane jedi na Apeninskem ožine. Testenine Bolognese je že dolgo znak ne samo v Bologni, ampak celotna italijanska kuhinja.
- Pol kilograma govedine kvalificirani.
- Peščica svežo baziliko.
- 2 velika korenčka
- Česen glava.
- Kozarec rdečega vina malo trdnjavo.
- 3 žlice (žlici) olivnega olja.
- 250 gramov naribanega paradižnikove pulpe.
- 2 velika čebula žarnice.
- Začimbe, posušeno začinjene zelenice.
- 60 gr naribanega parmezana.
Goveje meso narežemo na koščke, zmeljite dvakrat v mlinom za meso. Teža mesnih popecite na pol masla do zlato rumene barve. V olju ostanki ločeno prepražimo drobno nariban zelenjavo.
Zmešajte pečenje. Vlijemo v vinu in kuhamo težo, dokler vonj po alkoholu izpari.
Vnesite težo paradižnikovo posodo in pustite, da zavre. Po vsebini ponev potresemo z začimbami in soljo po okusu.
Pokrijte in pustite vreti vsaj 15 ur, občasno premešamo in z dodajanjem tekočine (mleka ali vode). Za 10 minut, dokler kuhane testenine bolognese vrenja v vrelo vodo in metali v cedilo, zmešamo z omako. Najvišja toplotno za 30 sekund in posuto s sirom, predloži na mizo.
Ne pozabite, da je to Bolognese pripravljena dovolj debela, da pokrivajo široko rezance ali lazanjo, s katero je služil v tradicionalnih receptih.
Špageti bolognese s smetano
Nežen, rahlo zhyrnovatыe krema daje jed prepoznavno in nežen okus. Tradicionalno kot jed v Italiji obravnava bolnikov, iskreno verjame, da bo bogata omaka hitro opomore in pomladiti.
- 700 g mlade teletina, zmeljemo v polnjenje;
- 35 ml sredstva, oljčno olje;
- čebula, korenje in zeleno; (1 kom.)
- Na 50 g suhega rdečega in belega vina;
- 800 g testenin s svežim paradižnikom;
- 150 g smetane (35% maščobe);
- Posušena zelišča in začimbe.
V debelostenska loncu zavrite maslo in zalegi zelenjave in mletega mesa. Ko je meso izgubi svojo roza barve, gladka, tok, prelijemo z rdečo in belo vino.
Ko vinski zakypev, izhlapevanje, da je veliko paradižnikove mezge in začimbe, nato dobro premešamo jed.
Po dolgem, vsaj 2 uri, požara, vlijemo smetano, pustimo vreti 5 minut, odstranite iz toplote jed.
Postrezite s špageti in nariban sir oster.
Lazanja bolognese
Ob pripravljenih omak, Bolognese in bešamela eno od tradicionalnem receptu, jih pustite stati nekaj ur na hladnem.
Neodzivna oblika bogato naoljen, prekrita s tanko plastjo bešamel in ga dal na 2 listov lazanje.
Na vrhu plast Bolognese in potresemo z naribanim parmezanom ali maso PROVOLONE.
V naslednjih dveh listov lazanje, uvedeni od zgoraj, je voda poškropi tudi z bešamel in sir oblanci.
Ponovite plasti, tako da je bila slednja Bolognese, bogato posuto s sirom.
Pečemo na lazanjo v pečici, segreti na 195 ° C. Po polovici tekne jed je pripravljena!
Lovljenje kuhanje, ne bojte se eksperimentirati, ker resnično dober razlog, zakaj Italijani menijo, da je okus Bolognese v veliki meri odvisen od katerih je jed omako.