Okusne pice, flavorful testenine in, seveda, rižota! Vsakdo, ki je kdaj poskusil to jed na prvi pogled morda dvomili v njegovo edinstvenost, saj po videzu je podobna pilaf ali, na primer, z običajnim riž kašo, ki je napolnjena z zelenjavo ali mesom.
Pravkar sem poskusil to edinstvena mojstrovina italijanske kuhinje, boste spoznali, kako veliko zmotil, te temeljne razlike jedi takoj odprto tudi najbolj neizkušeni kuhar.
Homeland rižota velja severno Italijo, in sicer na področjih, kjer rastejo "malo riža", saj se dobesedno prevede kot ime te jedi. Njegova prva pisna omemba pojavil v kulinarični literaturi v zadnjem času, v XIX stoletju, čeprav so legende, ki bi to rižota skrivnosti so bili znani že veliko prej o XVI.
Rojena tako lepa in neverjetno jed ni imel toliko: riž z visoko vsebnostjo škroba, juho in maslo. Vse te sestavine je mogoče zlahka najti v uspešnih severni Italiji, ki je bila na križišču številnih trgovskih poti na svetu.
Danes obstaja veliko receptov za rižote, kompleksne in preproste, nekateri od njih delujejo kot lahke prigrizke, in nekateri so resni jed.
Kako kuhati resnično, okusno in tradicionalno rižoto? To je zanimivo vprašanje, mnogi mladi kuharji in gospodinje, saj res, ni tako preprosto, obstajajo številna pravila, ne da bi vedel, da ne boste nikoli dobili edinstveno nežen kremast okus, ki slovi za to jed.
Poleg tega, rižota s piščancem na način priprave je bistveno drugačen od rižote z gobami ali morskimi sadeži povsod ima svoje skrivnosti, vendar ne skrbite, se učijo, v resnici ni tako težko.
Glavno pravilo: če želite, da zdravljenje svoje goste ali družinsko res okusen in aromatičen rižoto, nikoli ne kuhamo vnaprej, ne namizni bi bilo treba, kot pravijo, vroča.
Osnovne sestavine in kuharske skrivnosti
Izbira riža in pripravi
Če želite kuhati rižota sedanjost, kot jo je kuhar v glavni italijanski predstavljeni v manjših lokalih in restavracijah, boste morali najbolj pomembno komponento, brez katere ni nikjer - Okrogla serednozernyy ali riž z visoko vsebnostjo škroba.
On je sposoben obrniti proces kuhanja, izdal končnega Posodo edinstveno mehko kremasto videz, ampak v notranjosti jedi ostajajo trdno in strukturne. Katere funkcije najbolj primeren za take namene?
Dejansko je danes v trgovinah veliko različnih razredov, ampak Italijani raje samo tri glavne "Arbor", "Vialone Nano" in "Karnaroli." V bistvu, lahko sprejme katerega koli od zgoraj, vendar je najbolj priljubljen med njimi je nekakšna "Arbor", ker je bolj kot druge, ki vsebuje škrob, zaradi česar je enostaven jed, ki zagotavljajo enkratno in že legendarni žamet.
Novice kuharji, po vsem, bi morali biti previdni z njim, in za uspešen začetek preskusno različico "Vialone nano", ker to ni enostavno kuhana mehka kot »Arbor«, zaradi česar mu je jed "nadure", bo težko.
Preden začnete postopek priprave, je treba sprejeti seme, odstrani poškodovana, ker so kuhani mehka hitreje in lahko škodujejo splošno skladnost končnega jed.
Pred kuhanjem riž ne more oprati, da ni izgubila dragoceno škrob.
Postopek za kuhanje riža je zelo drugačen od običajnega "kuhanje" za rižoto naj bi jo kuhamo v ponvi ali ponev z debelim dnom.
Subtilnosti praženje
Večina standardni recepti, riž, ocvrt v olju, v večini primerov je to maslo, včasih olivno, sončnično, bučno in torto. Včasih maslo in olivno olje zmešamo v enakih deležih, je, da je z njimi in dodajte bolj suho belo vino, in včasih celo v času obiskuje duhove.
Tukaj je stvar: v tem procesu praženja vsako zrno riža odprl tako imenovano pore, skozi katere se je sčasoma bo aktivno absorbira juho, in še vedno ohrani svojo obliko, ne obrača na žgance. Med tem zdravljenjem, riž in mešamo, neprestano je treba ohraniti ponev na srednje močnem ognju, in ko pride čas, da dodamo juho, se prepričajte, da popolnoma absorbira vsako pelete.
Alkohol, kot maslo, ki je tudi dober vpliv na riž, sezona začela hitreje in globlje, poleg tega pa že edinstven okus dopolnjuje prijetne vina zapiske. Za jed je izkazalo celo okusnejša, med pečenjem ga lahko dodate še tradicionalne sestavine: čebula.
To je običajno narežemo na majhne polkroga in pošlje riž po nekaj minutah njegov ponvi. Druga polnila so, seveda, popolnoma dopolnjujejo okus se lahko razlikujejo od vašega okusa, zelenjave, morskih sadežev, mesa ali rib rezine, gobe in še več.
Na primer, obstaja celo sladko rižote, sladice, ki se uporabljajo kot polnila, kondenzirano mleko, čokolada, jagode, praženimi mandlji, na podlagi te jedi so včasih pripravljeni pudinge, dopolnjena z vinsko omako in svežim sadjem.
Recept Italijanska rižota z gobovo nadevom
Kot primer, smo se odločili, da vam ponudimo zelo pogoste in okusno možnost gobovo rižoto. Torej, kaj potrebujemo?
Postavite ponev na gorilniku, segrejte olivno olje v njem, vlijemo nazaj riž in pražimo 1 minuto, nato dodamo sesekljane pol obroči, čebulo prepražimo nekaj minut. Po nalijemo vino, med nenehnim mešanjem ne pozabite veliko, dokler se tekočina popolnoma izpari, občasno dodajanje vode ali piščančje juhe.
Ko je riž pripravljen, in tekočina izpari, lahko dodamo gobe. Za to jih predhodno izpiranje, narežemo na majhne koščke in prepražimo na oljčnem olju v ločenem ponev.
Majhen šopek timijana vejico rožmarina in nekaj vejic z drugimi zelišči drobno narezano in prepraženo z gobami, rižota pošljite dušimo, dokler niso pripravljeni. Ne pozabite, da dodamo sol in poper po okusu jed in dve minuti, dokler kuhan dodamo nariban sir.