Pri kuhanju skrivnosti ne manj kot, na primer, v nakit. Če bo ta primerjava zdi preveč zahtevno, ne pozabite, kako pogosto ste pravilno upravlja prvo časa za pripravo kompleksne jed? In beljaki do samega "gosto peno", kot je navedeno v vsakem receptu narastek, glazura, smetano ali poljubčku, da bi lahko takoj dol brez nekoga drugega pomoč? To je to. Vendar se zdi, da je vse tako preprosto zgolj malenkosti. Vendar ne obupa, imate še vedno čas, da se naučijo to težko spretnost. In da vam pomaga skupaj nekaj koristnih nasvetov za kuhanje.
 Le "prave" sestavine

1.  Jajca. Jajc, belci boste sestrelili, morajo biti sveže. Tudi stara jajca so vodena doslednost in stepeno slabo, tudi če dodamo kis in sol. Najboljši beljakovinski stepena jajca, ki približno 3-5 dni.
   Ločite rumenjak od beljaka mora biti zelo skrbno, tako da v celoti odpravi zadnji hit v skledo. Če se to ne bi moglo preprečiti, skozi lupin polovic previdno odstranite rumenjaka vključkov. Mimogrede, pred zlom jajce, bolje, da se ohladi. Potem ločiti protein bo veliko lažje.
    Bowl. Bowl mora biti popolnoma suh in čist. Najbolje je, da uporabite steklovine ali nerjavečega jekla. V leseno ali plastično posodo podreti beljakovin ste verjetno ne bo uspelo, saj so ti materiali shranjene v porah delce maščobe, ki jih ni mogoče odstraniti z nobenim čistilom.
    Mixer. Za stepanje protein, potreben za uporabo mešalnika. Hand vam Mešalnikih do želene konsistence ni dosežena. Mešalne lopatice, kakor tudi skledo mora biti čista in suha.
    Stabilizatorji. Na beljakovine pena povečal bolj aktivni in niso poravnane takoj po pretepanje, morate stabilizatorji. Kot lahko uporabite stabilizator sol, kis ali limonin sok.
    Sugar. Namesto sladkorja zaželeno uporabiti sladkor v prahu. Dodamo sladkor ali sladkor v prahu, medtem ko stepanje potrebo proteina, vendar ne z njim, saj je v tem primeru čas, potreben, da se raztopi sladkor in je bolj stabilna in gosto peno. Sestrelili beljakovine potrebujete za dokončanje raztapljanje sladkorja, dokler se pena ne preneha padati zrna.
    Postopek za stepanje beljakovine faze
   
   1.  Operite jajca in ohladimo v hladilniku.
      Jim odmor in nežno ločite beljak od rumenjakov.
      Beljakovine pusti pri sobni temperaturi 2-3 ure. Cool white zdrsne hitreje in hitreje, vendar se usede tudi zračni mehurčki v njej predolgo.
      Protein vlije v stekleno, keramično ali jekla skledo, dodamo ščepec soli in pol žličke kisa.
      Pripravite mešalnik. Sestrelili protein pri nizki hitrosti, postopoma povečuje hitrost medija. Po 3 - 4 minute po začetku stepanjem dodamo sladkor v prahu. Vrednost beljakovin in sladkorja - 1: 4.
      Protein potrkal na srednji hitrosti, dokler ne doseže želene usklajenosti.
      Idealno bi bilo, ko brisal morate prijaviti gosto in dolgo ohranijo svojo obliko beljakovine, ki se lahko uporabljajo v vseh receptih, ki vsebujejo oznako "stepene beljake." Na primer, poljubček.