Listnatem testu je podobna strukturi na torto, ki sestoji iz velikega števila drobnih torte, prosloennyh maslo (margarina). Njihova enotna dajatev je odvisna od okusa in lepoto končnih peko. Temperatura je eden izmed glavnih faktorjev za to zelo uniformna. Če navadne torte posebej hranijo v toplih plasti za olje (smetane), dobra prosochyly vsak tortilli, potem listnatega testa, da bo katastrofa. Zato je na vseh stopnjah priprave sobno temperaturo in temperaturo teh izdelkov ne sme presegati 18 ° (v najboljšem primeru - 15). Enaka zahteva velja tudi za proces odtajevanje zamrznjenega listnatega testa. Nasilno vpliv, ki ga (mikrovalovna pečica, plošče, ploščice) so različne grelne naprave sposobni zagotoviti enotno odtajevanje olje: (! In ga včasih) zgornja bo začel taliti in prodrejo v testo, notranjost pa bo ostala zamrznjena. Poskusi vidihrity testo v zaprti vrečki v topli vodi, poleg opisane težave, ki ogrožajo njegovo prodiranje v navodilu za tiščanje, ki je precej običajna in zavajajoča. Kot rezultat, testo še enkrat in se namesto tega trpijo rdečkast pite in zračne jeziki, ki se topijo v ustih, prihajajo rezinopodobnyye brezoblična torte za čaj. Seveda so lahko, vendar gostje niso pohvalyshsya. To še posebej velja za domače sloyok testo pripravljeno brez posebnih izboljšanje, konzervansov, stabilizatorjev in drugih dosežkov kemične živilske industrije.
Kako odtajanega puff pastry?
- Best of all, odstranite paket iz testa iz zamrzovalnika in ga pustimo čez noč v hladilniku, zjutraj (ali pozneje), da začnete peči. Hladilnik puff pastry ogreva le 5-7 °, ampak, da je v topli kuhinji, zelo hitro izbere nobenega stopinj optimalno 15-18.
Pri sobni temperaturi puff pastry precej odtaliti hitreje kot v hladilniku, vendar ne odstopa od daleč in dolgo, mora vedno biti previdni, da ne pregrevanja, včasih odstranjevanje hladno dokler enakomerno okoli rezervoarja je dosegel želeno temperaturo.
Če je zamrznjeno testo zvitek, napotiti, da bi morali biti zelo previdni, saj odmrzovanje plast zavojev pripravljen za vkrcanje, izrežete in takoj odpravi na poslovno ali uvlečen v hladilnik, kjer čakajo na krilih. Nekaj je olajšati in pospešiti razvoj bo pomagalo ogreje roke. Daj svojo roko na notranji strani ovinka delno razgrniti roll - boste začutili, da takoj ogreti in postal poslušen, ker te promocije je lažje. Enak učinek bo težko ciljno tok toplega zraka iz sušilnika las. Predvsem pa ne odnese: nekaj sekund za vsak krog - nič več! Če ne nameravate zmanjšati valjanih testo, je morate celotno plast - glej. str. 1.
Fen enako, vendar brez navezanosti pesto, pometanje gibi, zavlačuje curka na eni točki, lahko v petih minutah odmrzovanje testo tovarne, pakirane plošče. Zato je treba vsako ploščo odtajamo ločeno, stalno spreminja in nadzor temperature strani. Testo mora biti iz plastike, vendar ohranjajo elastičnost in hladno na otip.
Ne pustite vlečeno testo stalno odprt, tako da ne zavetryvalos; kritje rahlo vlažno krpo ali folijo. Iz istega razloga, ne usmerjajte lase (če se odločite, da ga uporabljate) neposredno v testo, po možnosti bo pretok zraka prišel k njemu s folijo ali tkanino.
Ko pečete večje število dodatnih sloyok odrezanih kosov testa, čaka na svoj čas, postaviti v vrsto na krovu, pokrijemo s plastično vrečko ali krpo in ga hranite v hladilniku.
Puff pastry lastna proizvodnja lahko letino in zamrzne zalog ni slabše, kot v tovarni. Samo ne ga dal v zamrzovalnik, rozkachavshy nazadnje, narezana na kose kvadratne ali pravokotne kose in jih položite na ploščo, tako da se ne sprimejo robov (na voljo v več vrsticah, premikajo vsak film ali vrečke) in zamrznite. Potem so bili že povsem zamrznjen, lahko kup v enem paketu in dobili pravo količino pecilnega kos. V vsakem rezanju testa hitro odmrzne.
Ponavljajoča zasegu kvašeno testo popolnoma nesprejemljivo, ampak non kvas, če so vsi drugi pogoji, - je možno, čeprav nezaželena.